Блог

Oct 03, 2023

Где купить новую и винтажную медную посуду

Every item on this page was chosen by a Town & Country editor. We may earn commission on some of the items you choose to buy. Where, how, and why to buy new and vintage copper pots. Plus, where to

Каждый элемент на этой странице был выбран редактором Town & Country. Мы можем получать комиссию за некоторые товары, которые вы решите купить.

Где, как и зачем покупать новые и винтажные медные кастрюли. Плюс куда их отправлять, если им нужно перелужить или просто хорошенько отполировать.

Позвольте мне в предисловии сказать, что то, что я собираюсь порекомендовать, — это огромная заноза в заднице. Я посоветую вам заменить ваши кастрюли и сковородки прочной медью, которую используют на кухнях старых французских ресторанов и отелей. Их будет (будет) до смешного тяжело поднимать. Они запятнают. Они стоят целое состояние. У некоторых из них голые чугунные ручки, которые ржавеют, если не высушить их после мытья посуды. Они покрыты мягкой жестью, и если вы перегреете сковороду на плите, внутри появятся волдыри. Металлическая посуда запрещена. Даже не думайте помещать их в посудомоечную машину.

С какой стати ты терпишь такую ​​суету? Что ж, особенность меди в том, что она лучший проводник тепла практически из всех металлов. Медная кастрюля промышленного класса, обычно толщиной около 2 миллиметров, как сумасшедшая впитывает БТЕ из газового пламени и распределяет их очень равномерно. Но он также настолько проводящий, что, если вы сдернете сковороду с огня, приготовление пищи в спешке прекратится. Медная сковорода дает вам контроль, особенно когда вы работаете на сковороде. Вы можете включить его и поджарить отбивную или котлету, затем выключить режим медленного приготовления на медленном огне, а затем снова включить его, чтобы закончить соус для сковороды. Труднее что-либо сжечь, и легче сделать это правильно. Оловянная подкладка не такая антипригарная, как современные полимеры, но на удивление близка к ней; вы могли бы назвать это низкой палкой. Кроме того, он не пластик и не отслаивается от еды, как тефлон и его преемники.

Медные кастрюли также являются смехотворно красивыми промышленными объектами, если вы держите их на виду у себя на кухне. Некоторые повара счищают окисление с внешней поверхности после каждых нескольких использований и снова полируют их до блестящего металла; другие позволяют всему этому стать коричневым, как старые монеты. Оловянная внутренняя часть, когда она новая, блестит, как ртуть, и со временем постепенно становится оловянно-серой. Со временем они изнашиваются; раз в десятилетие, плюс-минус, вам придется отправлять их на повторное лужение - процесс, которым до сих пор занимаются лишь несколько фирм в Америке. Я использую компанию East Coast Tinning в Род-Айленде, где живет парень по имени Джим Хаманн, который явно любит эту старую индустриальную идиому. За пару недель он уладит большинство вакансий.

Если весь процесс повторного лужения кажется утомительным, в наши дни вы можете купить медные кастрюли с тонкой облицовкой из нержавеющей стали. Они хороши, а нержавеющая сталь, конечно, практически неразрушима. Но он также менее проводящий, чем медь, и более склонен к прилипанию. По сути, вы обмениваете некоторые удовольствия от приготовления пищи на меди ради удобства и неприхотливости в обслуживании, и я бы не стал завидовать вам, если бы вы это сделали. Но я предан старому стилю, отчасти потому, что я уже вложил средства в большое количество неразрушимого хэви-метала, а отчасти потому, что мне просто нравится непрерывность работы у плиты, как это делали повара на протяжении нескольких сотен лет. до меня.

На протяжении многих поколений большинство медных сковородок производилось в одном городке под названием Вильдье-ле-Поэль, что переводится — и хотя это звучит как пародия на крайнюю французскость, я не выдумываю — «Город богов сковородок». ». Когда-то его мастера по металлу были широко известны своим превосходным мастерством и серьезными повреждениями слуха. (Все эти удары по магазинам были очень разрушительными во времена, когда еще не существовало затычек для ушей и регулирования рабочего места.) Самым известным производителем в Вильдье является компания Mauviel, основанная в 1830 году. Город также поставляет первоклассные медные кастрюли в Дехиллерин, древнюю , любимый и серьезный магазин на улице Кокильер в Париже. Именно здесь Джулия Чайлд купила свою и где Чак Уильямс зародил идею, которую он привез обратно в Соному. Когда я посетил его в прошлом году, я увидел группу коммерческих горшков для хранения, отправленных на повторное лужение, размером с грузовые шины.